Carle hat mehr als 100 Bücher geschrieben. Er hat auch die Zeichungen zu den Bilder-Büchern gemacht. Die Bücher wurden in rund 70 Sprachen übersetzt, darunter ins Deutsche.
Sein bekanntestes Werk ist das Bilder-Buch "Die kleine Raupe Nimmersatt". Es ist 1969 erschienen. Das Buch handelt von einer sehr hungrigen Raupe, die sich in einen Schmetterling verwandelt.